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韭菜盒子

做法:韭菜洗净切碎,虾皮,炒蛋碎,拌匀加佐料和成馅儿,盐最好包的时候再放,不然容易使韭菜出水。面团揉匀,分割成均匀的剂子,擀成面饼,一侧放入适量馅,封口,捏花。锅内少许油,烧热,放入盒子烙至两面金黄即可。

沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯软之效,是适时佳点。

崇礼首秀过关吃韭菜盒子“压惊” 谷爱凌自曝还爱吃这些“重口味”

经过比赛延期一天的千呼万唤后,2月14日,“天才少女”谷爱凌又来了。在平稳地完成了北京冬奥会自由式滑雪坡面障碍技巧资格赛第二轮的整套动作等候打分时,谷爱凌在镜头前淡定地吃起了韭菜盒子,盒子外面还套着一个皱巴巴的塑料袋,颇有几分北京大妞范儿。

谷爱凌已经多次用地道的京味儿普通话确认过自己“中国孩子”的身份。2月8日震撼夺金后,谷爱凌向媒体透露,赶上过年,自己吃了不少猪肉韭菜馅儿的饺子,还准备吃烤鸭。此前,谷爱凌还曾自曝爱吃涮羊肉、红烧肉、红烧肘子、红烧鱼、蒸肉以及蜜三刀。

吃完猪肉韭菜饺子,又迫不及待地在比赛场地吃起韭菜盒子,喜欢“红烧系列”,看来谷爱凌应该是一位爱吃韭菜、口味偏重的美食爱好者。除此之外,蜜三刀也是北京、山东等北方地区一种口味十分甜腻的传统点心,通常属于本地人才熟悉和偏爱的“进阶”美食,谷爱凌的美食达人属性由此可见一斑。

2月8日夺得首金,不但让北京冬奥会的热度达到了开幕后的巅峰,也让谷爱凌自己成为家喻户晓的明星和宠儿。据报道,谷爱凌的“中国孩子”特质还包括此前在北京上过多年“海淀补习班”。完赛后吃起韭菜盒子的可爱画面,的确也很有一番国内高中生走出考场轻松惬意的味道。

北京冬奥会赛程过半,俨然已成为中国美食的“大型圈粉现场”,外国运动员频频被饺子、麻团和宫保鸡丁“俘获”的新闻令人忍俊不禁,带来阵阵暖意与甜意。

祝福谷爱凌在接下来的决赛中继续拿出精彩表现,顺便看看她还会为哪种中国美食代言。

素材编辑:杨珊

素材来源:北京日报客户端

街头小吃#韭菜盒子的家常做法大全怎么做

小吃~韭菜盒子的做法步骤
小吃~韭菜盒子的做法图解11. 300克的面粉加入20克的色拉油和两克盐拌匀。
小吃~韭菜盒子的做法图解22. 加入140克的热水合成面团,盖上湿布醒面30分钟。
小吃~韭菜盒子的做法图解33. 木耳、粉丝泡好后洗净切末,韭菜洗净晾干水分切末。鸡蛋打散,放入锅中炒成蛋碎放凉
小吃~韭菜盒子的做法图解44. 加入两勺生抽、大半勺的五香粉、一勺的黄豆酱拌匀。
小吃~韭菜盒子的做法图解55. 再加入一勺的香油拌匀放一边备用。
小吃~韭菜盒子的做法图解66. 醒好的面团分成小份,搓圆。(大小随自己吧!)
小吃~韭菜盒子的做法图解77. 用擀面杖擀成薄片,放上馅料。对折,把口子压紧。
小吃~韭菜盒子的做法图解88. 现在开始做褶子。左手拿着盒子,右手的大拇指把面皮往上压。
小吃~韭菜盒子的做法图解99. 沿着第一个褶子的一半,压出第二个。
小吃~韭菜盒子的做法图解1010. 依次循环。
小吃~韭菜盒子的做法图解1111. 全部做好。(也是第一次做,表达的不大清楚,亲们看图哈。)
小吃~韭菜盒子的做法图解1212. 热锅抹油,放入做好的盒子。
小吃~韭菜盒子的做法图解1313. 烙至两面金黄

面疙瘩的浠饭做法大全家常

用料
面粉 每人约100-150g
番茄 2个
鸡蛋 2个
大葱 少许
生抽 少许
麻油 少许
醋 少许
盐 适量
番茄鸡蛋疙瘩面的做法
面粉和温水约1.5比1混匀和面。(略稀为宜)
热锅,入少许油,翻炒一下西红柿。
倒入2小碗清水,加入盐和生抽,(根据口味可加腐乳汁或豆酱)盖上锅盖煮沸。
手上沾些油,一手拿起面团,一手揪下小段小段的面疙瘩放入锅中。
待面疙瘩熟了,甩入打好的鸡蛋液、葱花。
稍微搅拌,装碗,加上麻油、醋、老干妈酱,美味上桌!

生炒大肠的家常做法大全怎么做好吃视频

主料:猪大肠500克,辅料:青椒150克,辣椒(红,尖)150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。
生炒大肠做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
小诀窍
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

牛掌柜的鸡肉做法大全

材料
玉米,黄瓜,鸡肉,胡萝卜,糖,淀粉,盐
做法
1、先炒鸡肉,再加入玉米,黄瓜、胡萝卜炒。 2、糖、淀粉、盐做出芡汁,浇在去再炖一小会就好了
材料
主料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟; 2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出; 3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
食物相克: 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、 甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。

百年旧痕 | 彭坤:羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事

【今日星艺摘要】

老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜

可唯独有这么一个地方是个“例外”

四九城的东西南北四个牌楼都和它有关

听彭坤讲述

羊肉床子和猪肉杠子的故事

By 彭坤

大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤

今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书

闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋

随时间变迁的 不仅是沧海桑田

也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗

《百年旧痕》由生活・读书・新知三联书店出版

(本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集)

声音来源:彭 坤

央视新闻频道 主播

今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分

民以食为天——《老北京的四大“菜市”》

北京在民国时就出现了菜市场,这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场,比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的,崇文门菜市是1970年代初建的,这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市,但规模不大,最好的当是东单菜市。

西单菜市场建于1956年,西单北大街195号

现在的君太百货商场的位置

东单菜市场,老北京没人不知道,曾经坐落在东单二条,始建于1902年

一度是老北京人名副其实的“菜篮子”

朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初,拓宽马路、迁走猪肉店之际,将街内的小商小贩迁到朝内大街,逐渐由大棚变为大市场

东单菜市很有意思,从前东单有一个牌楼,为什么叫东四、西四?东四的全称是东四牌楼,东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼?就是一个牌楼,东单这个牌楼叫“瞻云”,这个牌楼后来拆了。

有东单牌楼那个时代,东西长安街还没有打通,在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢?是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后,拆了东单头条的南侧,从东单一直延伸到王府井。

朱启钤1916年在东单建了一座格言碑,很高、很大,估计得有两层楼那么高,底座是四面分别写上礼义廉耻四个字,上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议,出钱的是谁呢?是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。

1918年以前雍剑秋住在北京,1918年以后就定居在天津了,他是跟德国人做军火生意,很有钱。天津现在保留了他的故居,我们家跟他们家父子两代都有来往,他的儿子叫雍鼎臣,我也见过。

1900、10年代的“东菜市”(东单菜市场前身)外景

漫画/ssdiedie 有趣的菜市场

这个格言碑虽然建好了,但很快就拆了,拆了以后在那个地方就建了一个市场,后来人们叫东单菜市场,可是当时叫“东市场”,这个东市场是法国人管理的,除了东市场几个汉字以外,底下有英文,就是East Market。

为什么还有英文名呢,因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近,所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜,还卖一些锅碗瓢勺等生活用品,甚至一些比较好的化妆品也卖,档次比较高,主要是针对外国人,当然中国的有钱人也去,这是早期的情况,还没有形成中国人都去的菜市场。

1970、80年代的东单菜市场内景

1937年卢沟桥事变以后,北京的情况发生很大的变化,尤其是1941年太平洋战争爆发以后,北京的外国人越来越少了,都纷纷离开了中国,因为中国也不安全。

于是从1930年代末开始,东市场就变成了东单菜市场,主要对象就是中国人,这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市。可惜东单菜市今天早已拆了,淹没在现在的东方新天地里面了。

1990年代的东单菜市场外景

老北京炙子烤肉

东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食,是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合,是因为过去的卖菜店是不卖肉的,肉店是不卖菜的。

北京卖肉的有两个特别的称呼,卖猪肉的叫“猪肉杠子”,卖牛羊肉的叫“羊肉床子”,今天这都是消失了的语言。“猪肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上,不会在胡同里卖,也没有走街串巷卖的,所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买,基本上没有开在胡同里面的,除了一些特别繁华的胡同。

老北京的美食还有哪些有趣的故事?

这期先到这儿!咱们下期不见不散

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