熏牛肉怎么炒好吃家常做法

麻辣牛肉材料牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做法1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

熏牛肉怎么煮好吃

食材：腱子牛肉500克，白糖15克，盐10克，五香面1克，酱油15克， 花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克，料酒10克，高级汤150克。

做法

1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

2．将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。

3．用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。

烟熏牛肉怎么炒好吃的

烟熏腊肉的做法：

　　1、 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

　　3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

　　4、做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

　　5、完成。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

　　2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

　　3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

　　4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

　　5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

　　6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。

　　7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

　　吃出健康：

　　1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

　　2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

　　饮食禁忌：

　　老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法大全

主料

牛腱子肉两斤

辅料

香料适量

辣椒面适量

花椒面适量

姜适量

蒜适量

熟白芝麻适量

菜油适量

八角适量

桂皮适量

熏牛肉的做法步骤

1.两斤牛腱子肉，洗净。

2.煮熟40分钟到60分钟，看肉大小块，煮熟就好。晾一下切条。煮时加入几颗八角和桂皮。

3.准备好姜和蒜，用刀扎细。甜面酱。

4.炒锅烧热入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全盖住，

5.油烧热了下牛肉，不停翻炒，一直到肉变色，至深酱色，后再炒一小会就好，炒过了会使肉很硬。

6.将炒好的牛肉虑出，锅里留二两左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。

7.倒入牛肉翻炒，加入适量盐和一点点老抽再倒入辣椒面，花椒面，根据自己口味想麻辣一点就放多一点，可试吃一下味道，根据自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌匀。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法视频

杂碎有两种：用牛下水为料的叫“牛肉杂碎”，用羊下水为料的叫“羊肉杂碎”。下水通常又叫头号“蹄肚物”，即牛羊的头、蹄及肠肚等。 做法： 1、做杂碎，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。 2、牛羊的肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。 3、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。 4、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。 5、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。 6、全部捞出后，除羊头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。 7、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。 8、每吃一碗，肉有定量，喝汤不加限制。 9、有些爱喝羊肉汤的可以喝三、四碗，以达到满意为止。

熏牛肉怎么炒好吃家常做法窍门

义门熏牛肉直接可以吃。因为义门熏牛肉里面还有大量的肉质蛋白和乳酸菌素，而且他们中的乳铁蛋白和碳酸氢钙含量也特别的丰富，我们直接吃它能够吸收里面大量的营养，让我们的胃肠道功能得到改善，而且我们的心肺功能也能得到增强，所以我们要多吃一点。

熏牛肉怎么做菜

用料

牛腿肉 五斤

甜面酱 200G

姜蒜 大量

白芝麻 适量

辣椒面 适量

花椒面 适量

香料 适量（可不要）

熏牛腿的做法步骤：

步骤 1

熏牛肉首选牛腿肉，有筋有嚼劲又不柴

步骤 2

切小块，加卤料一起煮。煮四十分钟。直接白水过水去血水就捞起来也可以，味道出来差不了多少。

步骤 3

煮熟的牛肉凉冷 切条 小手指大小就行，细细的不要粗了。

步骤 4

切条有两种，第一种左边横着纹路切，这样比较好嚼。第二种顺着纹路切，这样有嚼劲儿 有手撕的感觉。

步骤 5

然后准备配料

步骤 6

姜要大量 出来的熏牛肉是浓浓的姜味，如果不喜欢姜味的可以适量减少姜增加蒜，姜蒜剁碎。

步骤 7

油一定要多 ，牛肉倒进去能淹完还多点才好。油烧热倒牛肉进去翻炒。

步骤 8

牛肉翻炒至变色。不能炒太干，因为熏牛肉出炉后会继续吸油变干，炒太干就太硬了。变色后再翻炒一下就好 。

步骤 9

牛肉条捞出，姜蒜放进锅炒出香味。

步骤 10

放甜面酱进去翻炒 要多一点。

步骤 11

然后败牛肉干倒进去炒匀，放盐，老抽少量，辣椒面翻炒。

步骤 12

翻炒均匀关火，放白芝麻翻炒均匀

步骤 13

出炉，才出炉的牛肉会有点软软的，放盆里过夜等它吸油，第二天味道就出来了。

熏烧牛肉的做法大全

步骤1

选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开

步骤2

这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏

步骤3

然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度

步骤4

喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了

熏牛肉怎么做好吃窍门

牛肉切条放入盐，生姜，少些生抽，香叶，八角，桂皮盐制五天，拿出来挂在熏烟房内，房内浇着熏烟树枝柴火，关闭房间，不让有明火，慢慢烟熏二天二夜即可！

炒熏牛肉的做法

吃熏牛肉对身体有坏处。凡是烟熏食品里面都含有致癌物质，所以应该尽量少吃或不吃。熏牛肉的做法：先用炒过的盐，三奈，八角，花椒和少量白糖均匀的抹在牛肉上(三奈八角要磨成粉)腌两天，然后提出来挂在阴凉又通风的地方吹干。等水分干得差不多的时候用新鲜的柏树枝放在火上烧产生的白烟熏二十分钟即可。 正确有益的吃法最好是新鲜肉烹饪。清炖红烧都行