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兴化米粉干

米粉干是优质大米,经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤,入口滑爽味美,价格低廉。福建兴化粉最负盛誉,条丝细纤如发,松韧而不碎,风味、质量独具特色。

制作米粉干成本低廉、出口率高,每100公斤大米可制成品98公斤。

工艺流程:选米→淘洗浸泡→磨粉→制团→初压→蒸料→压丝→疏理→干燥→成品

制作方法:

选米浸泡:一般选用杂交晚稻米。早稻米淀粉质量差,不宜采用。加工时要求精度高。通常食用大米,一等稻谷每100公斤加工大米69~71公斤;而制作米粉干的原料要求标一晚稻米,一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。

白米经筛选后,用箩筐淘洗干净,加水浸泡20~30分钟。夏季容易发酵,应缩短在20分钟。浸米要以手捻米能碎,又有湿感,以浸透胚乳层为度,然后沥干水分。

粉碎揉团:浸透的大米通过粉碎机磨成细末,并渗入班作业剩下的粉头,作为粉母,混合搅拌均匀,水分控制在20%以内。然后倒入拌粉桶或大陶盆内,用双手不停地翻动揉搓,使之揉成粉团。加水量不宜过多,以手握一团不松散为度。粉团揉得越均匀油柔,生产出来的粉干就愈好。

初压蒸熟:将粉团置于粉干机上,用10毫米的筛板压出粗粉条,称为坯粉。坯长短一般7厘米左右,能自动继条。如粉坯过长,表示水分过高;若继裂不成条,则说明太干,都应及时调整。压出来的粉坯入甑时,最好让其自然散落,可用手拍甑沿,轻轻拍平表面,不要挤压。入甑后的粉料及时抬上锅蒸熟。蒸料时要注意以下四点:

甑底脚至甑底应距离15~20厘米,防止沸水触及甑底的粉料;

粉料上甑前一定要待锅不沸,蒸汽上升时才可以;

蒸时要保证上气快,气足,气猛,压力大,冲劲大;

蒸产不必加盖,气足料蒸透。但要掌握火候,过熟色不白,不熟易断条。通常待料上大气后,再蒸5分钟即可。

压丝疏理:粉料蒸熟稍冷却后,送进粉干机上压丝。根据产品所需的规格,配上适当的筛板。上料后反复连续压二次,这样使粉丝更加柔软。有条件的单位最好安装二台粉干机。第一台出丝孔眼大些,第二台出丝孔眼小一点。一台高一台低,高的出口对准低的进口,这样使压丝有连续性。

出机后的粉干,可用风机对准出口吹晾,至不粘手为止,并按每1.5米长度剪断。立即撕开理顺,以免结块弯曲。再用小竹杆挂起晒干,或排放在晒粉篱上晒干。另有一种办法,当粉干出机后,用麻布裹住保持湿度,趁热送进水中疏理使之疏松,然后排上晒篱晒干。

晒烘干燥:粉干的曝晒,要掌握好气候,秋、冬两季气候干燥,微风习习,是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉,否则米粉不韧。

用烘干设备代替晒干时,烘温一般掌握在80℃以内,根据“低温预热,中温出汗,高温收水,中温定型,低温还原”的干燥步骤进行烘干。烘干机代替晒干,不仅生产不受气候限制,而且避免和减少米粉干中的含沙量,使品质更佳。

桂林米粉文化节开幕 兴安获评“中国米粉美食之乡”

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图为兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。 唐梦宪 摄

中新网桂林4月29日电(赵琳露 唐梦宪)4月28日晚,广西兴安第十一届桂林米粉文化节暨中国“南粉北面”产业发展高峰论坛开幕,桂林米粉发源地兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。

当晚的开幕式文艺演出众星云集,星光熠熠。著名主持人欧阳夏丹、汪涵联袂主持,赵传、宋小宝、钟镇涛、陈思思、布仁巴雅尔、罗宁娜等明星纷纷登台献艺,现场热闹非凡。

被誉为“中国最美小城”的兴安县位于广西东北部,地处“湘桂走廊”要冲,有着2200多年的历史。发源于此的桂林米粉是桂林甚至广西饮食文化的一张名片,被誉为装在碗里的一种文化。美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”,其中桂林米粉名列榜单第四位。

图为桂林米粉文化节开幕式晚会。 唐梦宪 摄

兴安县人民政府县长黄钦表示,桂林米粉源自兴安,传承千年香飘世界。期待以粉为媒,不断做精做靓做好兴安美食,传播兴安独具特色的历史文化、红色文化、山水文化、民俗文化,积极融入桂林国际旅游胜地及桂林国家健康旅游示范基地和全国全域旅游示范区建设,着力打造交相辉映的广西文化名县。

当天,“南粉北面”美食一条街在兴安县城银杏广场开街,来自北京、上海、江苏、湖北、四川、陕西等地的数十种“北面”与“南粉”悉数亮相,带来正宗北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆小面、桂林米粉等,让当地市民和游客大饱口福。

据了解,此次米粉文化节以“粉约兴安 味道桂林”为主题,将持续至5月7日。期间将举行振兴乡村新乡贤恳谈会、“兴安味道”品鉴会、“灵渠保护与申遗”暨水利

桂林米粉发源地兴安的一家粉店,一碗米粉才5元,深受本地人喜欢

美食领域创作者

提到桂林的美食,大家首先想到的肯定是米粉,桂林米粉和桂林山水一样出名,作为一个吃货的我,肯定要吃最正宗的桂林米粉,我们今天就来到了桂林米粉的发源地,就是桂林的兴安县,在这里大街小巷遍布着众多米粉店。

说到桂林米粉和陕西还颇有渊源,据说当年秦始皇修建灵渠的时候,很多士兵和民工用的都是陕西人,这些人来到桂林水土不服,就喜好吃面,来到桂林却只有米没有面,厨师就想办法把米泡发以后,放到杵臼里一直舂,舂成像米团一样,然后用陕西荞面饸饹的方法制作而成,当地人那个时候叫米面,直到抗日战争以后,当地来了很多逃难的外地人,大家都才把米面改名为米粉。

米粉其实就是由面食而来的,外地人吃米粉很多都是带汤的,其实正宗的桂林米粉,包括本地所有的桂林米粉全都是加上卤汁,然后干拌的,为啥干拌呢?其实这就是陕西人吃面的方式,当地的桂林米粉不光有圆粉还有切粉,有点类似于陕西的凉皮,这里边还真是和陕西颇有渊源啊!

我们在兴安县就找到了一家深受本地人喜欢的米粉店,在当地非常有名,我点了一碗二两的卤粉才5块钱,加了一块脆皮,总共才花了8块钱,兴安的物价实在是太便宜了,他家的调料很丰富,有酸豆角、酸笋、香葱、辣油,可以根据自己的口味进行添加调配,一碗充满幸福感的桂林米粉就呈现在我们的面前。

这一碗粉到底好吃在哪,看着也没啥颜色,就是加了各种配菜,其实就是里面的卤汁,这个卤汁是三四十种调料,而且每一家都不一样,都有各自的秘方,卤水伴着每一根米粉,米粉细腻q弹,吃到最后再加上店里准备的猪骨浓汤,一顿完美的桂林米粉就吃好了!

桂林除了传统吃法的卤菜粉还有红油粉、马肉粉、炒粉、汤粉等各种各样的做法,北方的做法加上南方的食材,桂林米粉其实也是南北方民族融合的一个产物。

2000人同时嗦3800碗米粉?津市将举办首届牛肉米粉美食文化节

潇湘晨报官方百家号

本报长沙讯 12月9日,2019首届津市牛肉米粉美食文化节新闻发布会在长沙举行。以“我就是你的粉”为主题的

首届津市牛肉米粉美食文化节将于12月13日-21日在长沙、常德、津市举行,并将开展6大主题活动。其中,开幕式将于12月20日津市举行。

发布会上发布津市牛肉米粉宣传片、主题曲以及的津市牛肉米粉官方网站和微信公众号。

据了解,首届津市牛肉米粉美食文化节 将于12月13-15日在长沙CFC富兴时代、常德步行街金钻广场、津市宝悦购物广场举行。

12月19日-21日还将举行2019“我就是你的粉”首届津市牛肉米粉美食文化节美食品鉴会。12月20日,2019“我就是你的粉”首届津市牛肉米粉美食文化节开幕式暨文艺演出活动,现场津市将被授予“中国牛肉米粉之乡”、与中国食品工业协会签订战略合作协议,20家企业成立“津市牛肉米粉产业品牌联盟”,50家门店将进行五星级认证授牌。同时,将举办津市牛肉米粉美食文化节产业发展跨界峰会,将邀请行业协会领导、专家学者、媒体、投资商客、行业商家代表等出席。与会嘉宾、学者将围绕如何讲好津市牛肉米粉故事、制定标准化体系、拓展米粉门店,把津市牛肉米粉打造成中国知名小吃品牌和百亿特色产业献言建策。

12月21日将举行挑战世界纪录活动。2000名参与者将拼出津市牛肉米粉文化的吉祥物的形象,创造3800碗米粉队列世界纪录,并在湘籍世界冠军的带领下,2000人同时品尝3800碗津市牛肉米粉。

津市市委副书记、市人民政府市长黄旭峰表示, 举办首届津市牛肉米粉美食文化节是为了促进津市牛肉米粉“生产标准化、产业集聚化、品牌特色化、店铺连锁化”发展,目前,津市市内一期津市牛肉米粉标准化星级门店改造完成营运,门店均冠以“中国地理标志证明商标”“津市牛肉米粉”字样的统一店招、有津市牛肉米粉协会授权使用的星级(三、四、五级)、编号、二维码的授牌。市域外标准化门店改造在年后实施。力争到2021年,发展津市牛肉米粉标准化门店200家,总营业收入10亿元;建成津市牛肉米粉产业园、入驻米粉生产、配套企业6家,总产值达到10亿元。

津市地处湖南省西北部,是长江经济带、洞庭湖生态经济区的重要节点城市,孟姜女哭长城的传说、车胤囊萤照读的故事就发生在这里。津市牛肉米粉是湖南米粉大家庭中的杰出代表,以发酵工艺和南北融合的风味享誉全国,门店遍及国内大中城市,2013年获得国家地理标志证明商标,是湖南省“一县一特”名录中唯一的米粉代表。 近年来,在做大做强牛肉米粉这一产业上,津市市委、市政府开展了8大行动:一是编制好产业发展规划;二是讲好津市牛肉米粉故事;三是完善产业标准化体系;四是加快建设津市牛肉米粉产业专业园;五是拓展一批实体门店;六是发展电商网络;七是加快米粉原料基地建设;八是加强米粉品牌商标保护。

潇湘晨报记者陈张书 通讯员成事