粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国菜齐名，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜主要以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆等口味著称，深受大众的喜爱。

客家菜的特色是：第一，重山珍，轻海味。这既不算粗，也不算杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外）。第二，重内容，轻形式。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。第三，重原味，轻浑浊，这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承。

我是客家的 我这里的客家菜代表有

1：酿豆腐

2：酿苦瓜

3：酸辣猪肠

4：鸡颈粄

5：酿粄

6：糟嘛粄

7：酿豆干

8：炸富卷

9：萝卜粄

10：八宝汤等等......

粤菜、客家菜、怎么分别？大家好，这个问题我来回答一下，首先谢谢邀请！

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 三种地方风味组成，三种风味各具特色 。

广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关 ，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

客家菜又称东江菜， 属于客家菜水系流派 ，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。

广义的粤菜包括东江菜（客家菜）、潮州菜、广州菜。狭义的粤菜指广州菜。广州菜和客家菜都处清淡，二者最大的区别是客家菜偏咸，广州菜偏甜。

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客家文化有哪些独有的文化特点呢？

客家文化，由客家族创造，是一个具有显着山区少数民族特征的汉族分支族群，现今主要分布于粤赣闽三地交界处。而历史的洪流冲刷，地区文化的影响，每一个种族都有自己的独特文化

每年5月中下旬，人们将迎来小满节气，古来说：“大落大满，小落小满”，南方地区此时正是湿热多雨的天气，人们趁着雨水充沛，都在抓紧时间进行农事作业，期盼着将来的丰收。而在小满期间的广东普宁客家人中，还有着富有特色的节气民俗，就让老黄历为你介绍吧。

　　古时候客家民间有两种小满习俗：一种是祭车神，古时用水车载水灌溉，传说有水车神，人们在水车边摆鱼肉、香烛等物品祭拜。有的在祭品中放一杯白水，祭拜时将白水泼入田中，有祝福水旺粮丰的意思。

　　有的地方举行“抢水”仪式，多由村中年长执事者约集各户，在黎明时群行出动，到水车基上吃麦糕、麦饼、麦团。待执事者以鼓锣为号，群起踏上事先装好的水车，把河水引灌入田，村与村间展开一场“抢水”的比赛。

　　另一种是祭蚕神，相传小满为蚕神诞辰，蚕是娇养的，受气候影响，很难养活。古代把蚕视作“天物”。为了祈求“天物”的宽恕和养蚕有个好的收成，因此人们在四月放蚕时节举行“祈蚕节”。

　　客家人过去还有“吃苦、喝汤、洗热”的习俗。吃苦主要是吃苦菜（植物学名败酱草），其叶片大，茎秆脆，苦中带甜，使人食欲大增，具有清热解毒、杀菌消炎、凉血止痢等功效。

　　民间客家谚语有云：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”苦菜虽有苦味，也广为人所喜爱，但苦菜较难觅，现在人们小满时节吃苦瓜，也一样清热解暑、养生保健。

　　喝汤是一种补充，民谚说“小满多喝汤，胜过开药方”。此时人体的生理活动正处于旺盛时期，又遇高温天气，所消耗的营养物质也更多，故及时喝点汤十分重要。可熬“三豆汤”，将绿豆、黑豆、赤豆等量混合在一起，加水小火煮烂，每日食用1～2碗，能及时补充水分，具有解暑消热的作用。

　　洗热指的是洗热水澡，夏天人们一般喜欢洗冷水，此时“邪气”盛于正气，容易影响皮肤。因而客家人讲究要洗热水，不仅去汗腻，还可以解乏，改善血液循环，使身心放松