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开县的美食有哪些

1.开县的美食有哪些

混蒸(俗称格格,是放大版格格),是开州人创新后的特色美食,雅称“开州大混蒸”,被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。

所谓混蒸,就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来,并保持各种食材的风味和口感。

食材中的肉类以羊肉最受亲睐,羊肉必须要选择一年内的山羊肉,牛肉必须是里脊肉,猪肉必须选择五花肉。食材选择好后,清洗切好,再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。

腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后,用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后,加入米粉子,搅拌均匀,就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理,打底食材混搭有序,摆放整齐,荤类食材需分开装,以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时,才能保证混蒸的口感滋润和醇厚,营养不流失。

2.开州的美食有哪些

开州特产有美食十大碗的菜品依次是:头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。一看菜品,就知道在制作上以猪肉、鸡、鸭、鱼为主要食材,配以粉条、盐菜、豆腐、洋芋等素菜,佐料有酱、醋、葱、蒜等。

头碗,顾名思义,“十大碗”中的头把交椅,由上等五花肉为原材料。

盆里大块的肉需要放入大量的葱、姜、盐等调料进行腌制入味。而腌制这个步骤,为菜品华丽转身做好了的准备。

腌制结束,肉块完成了一场转身。因为调料,肉块香味十足。裹上淀粉,放入油锅,在小火的作用下,肉块由白色逐渐变成金黄色,捞出控油。

接着将雪白的豆腐同样炸成金黄色,并切片;洋芋切块;炸肉切片。

一切准备就绪后,开始码盆装料了:炸肉垫底,再铺一层炸豆腐,最后放上洋芋。此时,就可以用大火猛蒸了。

当你打开锅盖的那一刻,哇,好香呀!别着急,快将准备好的大盘子来“翻碗”,再淋上汤汁、撒上葱花,美味的头碗就呈现眼前了。

扣条,即扣肉,以其软糯口感,一直深受开州人的喜爱。

经过沸水的洗礼,五花肉的腥味随泡沫而消散。原来那块软软的肥肉在高温的作用下,油脂开始脱水,发生缩合反应,肉开始变得紧实。

煮出泡沫后,立即捞出肉块放入冷水,就在接触到水的那一瞬间,肉表面那层油脂立马凝固,锁住剩余水分,肉质也更紧实。此刻,是为肉皮上“金酱”最好的时候。

这扣肉好不好看的关键在于炒金酱。只见白糖在油中融化,精准控温,不停翻炒,炒出糖的焦香,即成金酱。这个步骤的制作非常考验厨师对火候的把握,只有恰当好处的酱,才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色,又有醇厚的口感。

当油温达到300度左右时,将肉放入油中。在翻滚的油中,金酱渗透到肉皮深处,给之前白净的肉上蒙上一层浓郁的焦糖色。

在这过程中,肥肉里面的油脂被倒逼出来,减轻扣肉的油腻感。随后,肉块再次被放入冷水中,在这一冷一热间,肉皮快速收紧,口感也将更加Q弹。

盐菜,是开州人记忆中一直存在的一味食材,它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展,让人欲罢不能。对于扣肉来讲,盐菜无疑是这道菜的灵魂。

将裹上了金酱的五花肉切片,皮朝上放入碗中,再铺上一层盐菜,放上姜末和花椒,最后淋上酱汁,放入蒸锅中蒸上一个小时。

在等待的过程中,肉香、盐菜香飘满了整个厨房。

当你把扣肉完完整整地扣到盘子里时,那微微发颤的肉片,是不是让你恨不得猛吃几大块才过瘾!

制作豆腐丸子,则需要2分瘦、1分肥的猪肉,先切片,再切丝,然后切丁,最后才被剁成末,讲究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及弹性。

此时放入豆腐,和肉末快速搅拌,让后者吸收前者的水分。随后的一摔一打更是讲究,这看似简单的动作却能最有效的增加肉与豆腐的亲密感,使丸子口感更佳。当然,这其中还少不了葱、姜等佐料的陪伴。

起锅烧油,将捏好的丸子一个个放入让它们在低温油中翻滚。短时间的油炸,既保留了风味,也兼顾着造型和口感。

当豆腐丸子被炸得金黄,就可以捞出了。为了得到更脆的口感,还可以复炸一次,时间较短,小心过长将豆腐丸子炸糊了。

3.开县小吃有哪些

开州香肠跟随时代潮流,从最初的纯手工到现在的机器规模化加工,从麻辣咸香到广味甜肠,加工方式在不断改良,口味在不断增加。每一年,快递公司忙着把家乡风味散给各地的游子,老老少少都能品尝到自己惦记的那口味道。

开州香肠历史悠久。近几年随着文旅大发展,开州的香肠更是成为地域特色美食而传播开来。各种品牌的香肠应运而生,“举子香肠”、“锦开香肠”、“岩味香肠”等,各种风味各种品牌的香肠在一年一度的香肠美食节上出尽风头。舌尖上的快乐在旅途的行囊里四处游走。

4.开县的美食有哪些图片

特产肯定是橘子卅```开县也叫锦橙之乡的嘛`````小吃嘛,就没什么了,开县凉面要比重庆的好吃``````开县的烧烤,滋味是说不出的香,还有一点辣,还有一点麻,还有一点咸,还有一点甜。

小小的炉子,放上木炭,篾笆扇一扇,火就红旺。方桌上,摆满了各色待选的材料,有荤有素。比如藕,比如茄子,还有青菜,豆腐等等。开县的烧烤中,最好吃当是烤鱼了。

5.开县有啥子好吃的

开县目前没有制订哪里灌的香肠好吃的。

开县即系开州区,位于重庆市东北部,三峡库区小江支流回水末端。全区幅员面积3959平方公里。据《郡县释名》四川卷下:“邑有开江,源出新宁笄山,流经城南合清江,到巴阳驿注于汶江,县名以此。”

开州区下辖5个街道办事处、27个镇、5个乡。开州区的前身开县是一个人口大县、资源大县、农业大县,同时也是一个移民大县,三峡工程建成蓄水以后,开州区主要由中吉、安康、平桥三个片区组成,是整个区的政治经济文化中心。

6.开县特产小吃

  开县酒店(重庆开县新华酒店)  星级: 准4 星  开县新华酒店是重庆新华书店集团按国际四星级标准投资,兴建的一家设备高档、环境优雅的集商务、会议、旅游、休闲为一体的综合性酒店。  周边特色餐饮:醉再醉、小八仙酒楼、陶然居、菜根香、刘一手火锅、齐齐火锅、德庄火锅。开县特产:水竹凉度、香绸扇、龙珠茶、柑橘  交 通: 离老车站15分钟左右车程,至重庆滚动发车离万开高速路入口大约10分钟车程,离万州大约40分钟车程,离重庆4个小时车程周围购物:新世纪百货、时代百货周围景区:刘伯承纪念馆、盛山公园、南山森林公园、雪宝山、温泉仙女洞  地址:重庆市开县开州大道中段  房间类型 门市价 预订价(RMB)... 备注  2007-10-11 2007-10-12 2007-10-13  预订 情侣套房 728元 308/含早 308/含早 308/含早  预订 套房 658元 278/含早 278/含早 278/含早  预订 商务套房 798元 350/含早 350/含早 350/含早  预订 商务房 598元 258/含早 258/含早 258/含早  预订 休闲四人房 598元 258/含早 258/含早 258/含早  预订 标准单人房 398元 188/含早 188/含早 188/含早  预订 豪华双人房 458元 198/含早 198/含早 198/含早  预订 标准双人房 378元 170/含早 170/含早 170/含早  预订 休闲三人房 478元 218/含早 218/含早 218/含早  预订 豪华单人房 428元 198/含早 198/含早 198/含早

7.开县的美食有哪些特色

开州特产有美食十大碗的菜品依次是:头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。一看菜品,就知道在制作上以猪肉、鸡、鸭、鱼为主要食材,配以粉条、盐菜、豆腐、洋芋等素菜,佐料有酱、醋、葱、蒜等。

头碗,顾名思义,“十大碗”中的头把交椅,由上等五花肉为原材料。

盆里大块的肉需要放入大量的葱、姜、盐等调料进行腌制入味。而腌制这个步骤,为菜品华丽转身做好了的准备。

腌制结束,肉块完成了一场转身。因为调料,肉块香味十足。裹上淀粉,放入油锅,在小火的作用下,肉块由白色逐渐变成金黄色,捞出控油。

接着将雪白的豆腐同样炸成金黄色,并切片;洋芋切块;炸肉切片。

一切准备就绪后,开始码盆装料了:炸肉垫底,再铺一层炸豆腐,最后放上洋芋。此时,就可以用大火猛蒸了。

当你打开锅盖的那一刻,哇,好香呀!别着急,快将准备好的大盘子来“翻碗”,再淋上汤汁、撒上葱花,美味的头碗就呈现眼前了。

扣条,即扣肉,以其软糯口感,一直深受开州人的喜爱。

经过沸水的洗礼,五花肉的腥味随泡沫而消散。原来那块软软的肥肉在高温的作用下,油脂开始脱水,发生缩合反应,肉开始变得紧实。

煮出泡沫后,立即捞出肉块放入冷水,就在接触到水的那一瞬间,肉表面那层油脂立马凝固,锁住剩余水分,肉质也更紧实。此刻,是为肉皮上“金酱”最好的时候。

这扣肉好不好看的关键在于炒金酱。只见白糖在油中融化,精准控温,不停翻炒,炒出糖的焦香,即成金酱。这个步骤的制作非常考验厨师对火候的把握,只有恰当好处的酱,才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色,又有醇厚的口感。

当油温达到300度左右时,将肉放入油中。在翻滚的油中,金酱渗透到肉皮深处,给之前白净的肉上蒙上一层浓郁的焦糖色。

在这过程中,肥肉里面的油脂被倒逼出来,减轻扣肉的油腻感。随后,肉块再次被放入冷水中,在这一冷一热间,肉皮快速收紧,口感也将更加Q弹。

盐菜,是开州人记忆中一直存在的一味食材,它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展,让人欲罢不能。对于扣肉来讲,盐菜无疑是这道菜的灵魂。

将裹上了金酱的五花肉切片,皮朝上放入碗中,再铺上一层盐菜,放上姜末和花椒,最后淋上酱汁,放入蒸锅中蒸上一个小时。

在等待的过程中,肉香、盐菜香飘满了整个厨房。

当你把扣肉完完整整地扣到盘子里时,那微微发颤的肉片,是不是让你恨不得猛吃几大块才过瘾!

制作豆腐丸子,则需要2分瘦、1分肥的猪肉,先切片,再切丝,然后切丁,最后才被剁成末,讲究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及弹性。

此时放入豆腐,和肉末快速搅拌,让后者吸收前者的水分。随后的一摔一打更是讲究,这看似简单的动作却能最有效的增加肉与豆腐的亲密感,使丸子口感更佳。当然,这其中还少不了葱、姜等佐料的陪伴。

起锅烧油,将捏好的丸子一个个放入让它们在低温油中翻滚。短时间的油炸,既保留了风味,也兼顾着造型和口感。

当豆腐丸子被炸得金黄,就可以捞出了。为了得到更脆的口感,还可以复炸一次,时间较短,小心过长将豆腐丸子炸糊了。

8.开县的美食有哪些地方

1.汉丰湖生态鱼:产于汉丰湖的生态鱼,肥美味佳,多样的烹饪方式,是一道看得见山、望得见水、记得住开州的特色美食。

2.雪宝山药膳土鸡:将雪宝山山间土鸡与高山野生中药材结合烹制,香气扑鼻、活血养生,是极佳的养生食品。

3.冰薄月饼:开县冰薄月饼为原川东著名传统特产,技艺世代相传,至今已有300多年历史。产品选用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜饯、芝麻、麦芽糖、蔗糖等10多种原、辅料,用传统烘烤方法制成。冰薄月饼因掺有细颗粒冰糖,形圆薄而名。食之松脆、清香甜蜜,为糕点佳品。

4.龙须牛肉与香辣毛牛肉:龙须牛肉采用黄牛精肉,根椐不同口味,添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣调料等,经腌渍烘干、挑丝等工序制作而成。因配料独特,色泽红亮,肉香浓郁,回味悠长,纤维均匀,形如龙须,故名为龙须牛肉。香辣毛牛肉系开县传承百年的老字号“香椒牛肉干”发展而成的地方特产。选用优质黄牛,定点屠宰后取其无油脂、无粘膜的精肉,配以天然调料,文火翻炒8个小时以上,使其蓬松,长上金黄色“毛茸”。食用时酥松绵软,口味香辣咸鲜,回味悠长,一改牛肉干板结、坚硬、不利咀嚼和消化的弊端。

9.开县特色菜

重庆不辣美食有很多,我在这里小小的说一些不辣的美食,酸萝卜老鸭汤,酸酸的又下饭又开胃,肚子鸡,香香的又暖胃,酸菜鱼,微微的一点点辣味,味蕾上的开心,酸汤兔,也是重庆人愛的,外地朋友们也不能忘确的美味,羊肉汤锅冬天里的温暖,让冬天也不再寒冷,太多了,就不一一说了!

10.开县的特色美食

开县凉面与重庆的凉面不同,凉面以麻辣为要,除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了,这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述,吃下后有一种木头的香味久久不散,而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃,酸胡椒功不可没。