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福建牛肉羹的做法大全(福建特色牛肉羹)

福建特色牛肉羹

牛肉羹煮15分钟久,牛肉羹起源于福建泉州,是福建省泉州市的一道传统特色美食,属于闽菜系。秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节,是人们抵抗力相对较弱的时候,而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效, 常见的有泉州牛肉羹,石狮牛肉羹及西湖牛肉羹。

福建牛肉羹图片

吃的,福建的几大菜系都有牛肉特色菜,特别闽南泉州,适合吃风味和便餐的牛肉店到处是。这类餐饮店一般不大,装修一般,但无论是食材的加工,餐具,还是环境,都很卫生。一般会提借咸饭、白米饭和面,然后搭配牛杂汤,牛肉汤,牛肉羹,卤锅等。面和牛肉羹一般现煮,牛杂牛肉和卤锅则现成的。吃简单点一般二十元上下一餐,如有加牛排或多加料,一餐一般三五十块钱一人。

不过有很神奇的现象,虽然泉州有很多针对牛肉的烹饪方式,而且非常美味,但泉州也有一部分不吃牛,主要是传统习俗中相信,有的人吃牛会破财。当然这是信则守,不信则无的事情,恰恰会破,又信这个的一般会一口都不尝。

我是喜欢吃牛的人,而且泉州烹饪牛肉有好多烹饪手法和完全不一样了风味。如牛杂和牛肉火锅很注重汤头,并加上一些药食同源的药材下去,汤鲜,汤头好,食材除了自身的香外,还吸收了药材和调味,吃起来非常入味,满口生香。

而牛肉羹是泉州人喜欢的一道汤,把牛肉剁成泥或肉碎,然后拌上地瓜粉,水开后下肉羹,水里提前下姜丝和蒜头,煮熟后可捞起备煮。也可放汤里。吃时,撒点芫荽(或葱花),再放点姜丝,放醋和当归枸杞浸泡白酒,最后加一根油条就是泉州人最美味的早餐了

福建小吃牛肉羹

牛肉羹是石狮一大特产,是泉州地区有名的小吃。牛肉羹肉质鲜嫩,有弹性,香气袭人,有营养,又好吃,真是人间美味啊!据说,牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

传说,南宋景炎三年(1278年),陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝,为了逃避元兵的追杀,潜入法石山,又饥又饿。荒野里只住一户人家,父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀,如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景,陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢,令帝饱餐一顿。后来,农家父女改进了牛肉羹的做法,在民间流传了下来。这一传说,一下子就可以把牛肉羹的历史追溯到800 多年前,真是历史悠久啊!

福建牛肉羹的做法

精牛肉。

部位没有关系,牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴。

牛肉羹做法:

原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉

 制法:

 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开

 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。

 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。

福建 牛肉羹

牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片,然后用姜,盐,醋,料酒,豆油(酱油)先腌大约20分钟后,然后地瓜粉加水(注意浓一点),把牛肉放到里面揉一会(其实就是手下去抓一会- -!)。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中,加点香菜,姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。

食品用料

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

泉州美食牛肉羹

1、泉州咸饭

泉州咸饭是一种饭而不是一种粥,其种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芋头咸饭等,不仅不会像炒饭一样吃起来容易上火,反而非常适合夏天火气大的时候吃。

2、土笋冻

土笋冻是泉州非常受欢迎的特色小吃之一,主要使用新鲜海土笋加工制作而成,这里的土笋并不是笋,而是一种海中的可食用的“虫子”,吃起来口感十分独特。

3、满煎糕

满煎糕是用面粉、花生仁、白芝麻等食材制成的一种美味点心,也是泉州特色风味小吃之一,吃起来十分松软香甜,老少皆宜。

4、牛肉羹

泉州牛肉羹是最受泉州人喜爱的小吃之一,主要使用牛肉、鸡蛋制作,具有补中益气、强健筋骨的功效,非常适合秋季和冬季食用。

福建小吃牛肉羹做法

1、牛肉羹起源于福建泉州,是泉州地区的风味小吃。

2、 今天老刘就来分享一下“牛肉鸡蛋羹”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

牛肉、香菜茎、芹菜茎、鸡蛋、笋丝、水淀粉

4、先把牛肉表层的经膜去除,再把提前冻过的牛肉切丁,笋丝切丁,芹菜茎和香菜茎都切末。打两个鸡蛋白,蛋黄留下另用,打散备用。笋丁放入热水中烫一下,可以去除笋丁的苦涩味

5、热锅倒油,先放入牛肉丁翻炒变色,放入凉水大火烧开,再放入笋丁、芹菜末,淋入少许生抽提鲜,再放入一勺食盐,再放入蛋白液,最后淋入水淀粉勾芡,烧到沸腾就可以装盆了

6、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效, 常见的有泉州牛肉羹,石狮牛肉羹及西湖牛肉羹

福建牛肉羹怎么做的

1、晋江牛肉羹主要原料

晋江牛肉羹是福建晋江知名的小吃。肉滑嫩,汤汁鲜美,滋补养颜,正宗闽菜。适宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下几种:牛肉300克,醋10克,葱花,生粉50克,盐,味精,鸡精,糖,高汤500克,花生油,胡椒粉。

2、晋江牛肉羹的具体制法:

(1)牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。

(2)炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐,味精,鸡精,糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。

(3)醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。

闽南牛肉羹正宗做法

石狮甜果,石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等,能存十五天不发霉。冬天放在糖里,夏天放在食油中,可保持四、五个月不变质。

崇武鱼卷,崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

元宵丸,元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅,在糯米粉中团皮,下滚水中煮熟。

面线糊,福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。

土笋冻,是发源于古代同安县的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门

四果汤,四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品

牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱,也是最常见的一种。据说,牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

福州牛肉羹

福建做牛肉羹并不要炸,牛肉切片,加入盐巴 胡椒粉 地瓜粉,抓拌均匀就可以了。

闽南特色牛肉羹

牛肉羹的做法步骤

1. 牛肉切成条状,用肉锤反复敲打,加入适量水(约30-40克)搅拌均匀,并加入酱油、鸡精,再放入地瓜粉,搅拌均匀。

2. 将牛骨高汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,等牛肉条浮上水面,撒上葱末姜丝即成。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。这款闽南泉州著名小吃:牛肉羹的做法,肉质滑溜顺口,汤稠味浓,十分适合一岁以上儿童食用。