漳州有哪些经典菜肴？

1。卤面

卤面是漳州最著名、最受欢迎的早餐。看似简单，实则在细节上下了很大的功夫。

漳州卤面和其他地区的卤面最大的区别就是它的面条是加碱的粗面条。闽南面食基本以碱面为底。用碱水做的面饼清爽有弹性，味道略带涩味。不适合饮用水，且有特殊味道。

漳州卤面的汤底通常是用风干的鱿鱼和猪骨熬制而成，用水淀粉、鸡蛋、香菇、虾米、五花肉勾芡。有些餐馆还用鸡汤底和胡椒五花肉汤底。

将面条用热水煮沸，沥干后加入汤底，然后食客可以选择稍后添加的配料。辅料有：猪皮、猪肠、猪肺、贝壳肉（膈肌）、笋干、豆腐干等。

　　2。干面条

漳州干拌面以猪蹄和花生酱为主要原料。也叫猪蹄面，但不需要猪蹄。

大部分干面店都有自己的花生酱配方（水油量、其他调料等），底子还是碱面。同样，食客也可以根据自己的喜好添加各种卤料。因为有花生酱，干面条吃起来很饱，往往吃货们吃完一碗就移不开步了。

另外，热干面一般都会配上一碗汤。汤底一般是骨头汤加一点豆腐干、丸子、竹笋、鸭血等

　　3。生烫

漳州的小吃24小时都可以在街上吃到。生火锅就是一个典型的例子。它可以用作早餐或作为夜宵。

什么是热食？老外听了肯定一头雾水。生烫是指将生的食物焯烫至煮熟。焯水的食材很多，有牛筋、鸭胗、鸭心、猪肝、猪心（主要是内脏和肉类、蘑菇、蔬菜）等。还可以搭配上面的面条、米粉、粉条等，焯水一点也不难。热量非常重要，因为它决定了热烫食物的质地。

　　4。手抓面

手扒面可以说是碱面的原始版本。因碱面饼裹着豆腐干、五香卷和腌萝卜酸，抓着吃而得名。

古代，农民把竹子编到田里，当作午餐。这是在乡下吃的，不是在堂上吃的。但后来发展成为一道可以在正式场合使用的特色菜肴。吃的方式不再局限于用手抓。餐馆往往把面包切成小块，方便用筷子夹住。 旅游指南 https://www.visitgd.com

手扒面可以搭配多种酱料，包括芥末酱、蒜酱、沙茶酱、花生酱、甜辣酱等。

5。猫粥

如果你要找一款代表闽南沿海地区特色的小吃，那一定是毛子粥了。

猫粥不是用猫肉煮的粥，而是一种既是粥又是菜的闽南传统粥。毛子粥起源于漳州诏安，以大米、海鲜、家禽为原料。

毛子粥不是大米粥，也不是广式粥。这是一种将干米加入汤中加热的浸泡方法。将清汤放入小锅中，然后加入预蒸好的白米饭，加入鱼片。 、肉片、水、鲜鱿鱼、姜丝、生蚝、蘑菇丝等原料，用大火煮至沸腾，然后加入花椒、香菜、蒜油等即可食用。

6。蚵仔煎

很多人都是从台湾美食节目中知道蚵仔煎是闽南的经典美食。除了台湾以外，最正宗的蚵仔煎是漳州产的（厦门蚵仔煎水多，皮薄，味道稍差）。

蚵仔煎的起源是祖先们吃不饱而发明的替代食品。它是贫穷生活的象征。据说蚵仔煎就是这样一道贫困社会发明的创意菜肴。不同地区的蚵仔煎的味道是不同的。漳州蚵仔煎和其他地区的蚵仔煎有一个很重要的区别就是，漳州蚵仔煎用的是米浆，这样煎出来的蚵仔煎更加酥脆，而其他地区则用的是红薯。粉状的蚵仔煎味道更软润。

7。豆花粉丝

漳州的豆花不仅深受当地人的喜爱，也受到外地朋友的喜爱。

口感细腻，质地洁白细嫩，豆香温和。倒入有嚼劲的粉丝，撒上调味料、炖汤、萝卜干、冬菜、香菜、特制辣酱，再加入精选的红烧口味：肥肠、粉红肉。 、猪肺、香肠、炸肉、豆腐干等

8。四果汤

四果汤是福建漳州夏季消暑的首选。

将冰块削成细粒，然后与蜜饯莲子、银耳、绿豆、薏米、菠萝、西瓜、阿扎伊（福建木薯粉制成）、仙草、蜜饯等一起食用。放点糖水或者蜂蜜。夏天能喝上这样一碗四果汤，真是太美了！

　　9。麻糬

漳州麻糬很独特，不同于浙江，也比厦门叶氏麻糬复杂。

糖粉和酥皮渣手工包好，裹上花生粉。

10。鸡胎

鸡胎对于漳州人来说就像鸭肫对于全国人来说是再平常不过的事，但却跻身世界最奇怪食物之列。

鸡胎儿是指已成功受精但未能孵化的鸡蛋。有的地方俗称毛蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育。如果剥开蛋壳，你可以看到小鸡的雏形、绒毛甚至骨头。使用自然孵化的活鸡胎，死胎必须丢弃。

漳州每年凉秋之后，就有吃鸡胎来滋补身体的习惯。小孩子吃鸡胎比较常见。新鲜鸡胎的蛋白质含量较高，并且有某些与人胎盘相似的成分，因此确实可以起到一定的滋补作用。只要用热水稍微加热一下就可以吃了。

以上仅供参考