牛肉丸一煮就散了
你好，是配料问题，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，必须在调馅加点蛋白粉和富磷联C。
牛肉丸子为什么一煮都散了
1、在搅拌牛肉丸子制作的面粉时没有按照同一方向搅拌。在搅拌时按不同方向来回搅拌也很容易让牛肉丸子散。
2、制作的时候水放得过多。在制作牛肉丸子的时候，当放入的清水过多时，是很容易出现牛肉丸子容易散的现象的。
3、做好的牛肉丸子，可以用来做火锅、麻辣烫以及烤肉的食材。
牛肉丸一煮就散了怎么回事
牛肉丸做散了，说明你揉揉碗里边的淀粉放的少了，一般能够把牛肉丸的牛肉聚集在一起的都是淀粉类的东西，比如说莲藕片或者是水淀粉以及其他的马蹄之类的东，我们只需要把淀粉加入牛肉碎里边，依靠牛肉里面的水分，就可以让这些淀粉成为粘合剂，有时候就不会散了
牛肉丸很散
做肉丸松散补救的方法有：可以放在冰箱稍微冷冻一下；可以适当的再加一点肉进去；或者也可以加点淀粉，但也要合适，不能加多了，淀粉加多了会影响口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的牛肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
牛肉丸一煮就散怎么办
第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对，第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。
氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。
剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。
牛肉丸一煮就散了还能吃吗
1、在搅拌牛肉丸子制作的面粉时没有按照同一方向搅拌。在搅拌时按不同方向来回搅拌也很容易让牛肉丸子散。
2、制作的时候水放得过多。在制作牛肉丸子的时候，当放入的清水过多时，是很容易出现牛肉丸子容易散的现象的。
小提示：
1.做肉丸子的时候时不能加太多的水，而且要顺着一个方向搅。
2.还有可以加入适量的淀粉来增加粘性，加水的次数和量视情况而定，这样就不易散了。
牛里脊150g、黄萝卜35g、蛋清1个，葱姜水30-35g、玉米淀粉20g
1.将牛肉、萝卜、蛋清倒入料理机中。根据搅打情况，少量多次加入葱姜水。
2.启动料理机，将牛肉均匀打散成肉泥。
3.搅打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，顺着一个搅拌均匀至上劲。完成的肉泥会整块粘在一起不掉落就可以了。
4.将牛肉泥转移到裱花袋中。
5.烧一锅清水，小火保持水微开状态。
6.一手抓着裱花袋挤出丸子，另一只手用筷子辅助放入锅中。筷子可以提前在锅中烫一下，这样可以起到防粘的作用。
7.所有丸子全部放入锅中后大火煮开，煮至肉丸浮起打去浮沫。
8.转小火再煮5分钟。
9.捞出丸子，洗去浮沫。
10.再浸泡凉水，这样牛肉丸会更加Q弹。
牛肉丸一煮就散了什么原因
热胀冷缩原理，因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔，煮过以后，热胀冷缩、气孔膨胀，进去汤汁，所以牛肉丸煮过后就会变大，肉丸要求有一定弹性，故会有间隙。
煮熟后由于中心有空，水进去后会涨大，且丸子是有无数小的空气泡组成，煮的时候会膨胀；牛肉中的水分含量比较高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”