水煮肉片怎么做？做法介绍

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白

11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成