炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。 制作做法： 面粉为原料，先烧开水，水开后改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出 稍晾成烫面。用水将白糖和香草粉用水化开，将鸡蛋液在碗内搅匀，分几次倒入烫面中，最后加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅内倒油，不宜用芝麻油，旺火烧至冒烟后，改用小火，将揉匀搅拌好的面团分成小球，小球用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。 还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。

乐游京津冀｜寻味胜芳北桥炸糕

内容提要：胜芳地处霸州市以东35公里，东距天津20公里的东淀中游北岸。胜芳由一古老小渔村发展而来。明初大移民后，胜芳人口激增，旋即商贾云集，店铺林立，迅速发展成为华北商贸和文化重镇，清前期已十分繁荣，富甲一方，谚称“南有苏杭，北有胜芳”。

胜芳地处霸州市以东35公里，东距天津20公里的东淀中游北岸。胜芳由一古老小渔村发展而来。明初大移民后，胜芳人口激增，旋即商贾云集，店铺林立，迅速发展成为华北商贸和文化重镇，清前期已十分繁荣，富甲一方，谚称“南有苏杭，北有胜芳”。上世纪六十年代之前，胜芳是大清河，乃至海河流域上游各地往来天津的必经之地，水陆交通畅达，文明吸纳通畅，文化积淀深厚。胜芳人烟密集，老城区街巷以穿心河为中心，四向伸延，曲折幽深且密如蛛网，穿行其中，如走迷宫。

北桥邢记炸糕，是胜芳悠久的美食，百年老字号， 坐落于胜芳古街中。与天津炸糕不同之处，胜芳炸糕选用的是黄米面，炸糕有两种口味，一种纯豆沙馅，很甜；一种是山楂和豆沙混合的，酸酸甜甜。每个炸糕都有巴掌大小，虽然是油炸的，但吃起来一点也不腻，口感酥脆软糯。

【来源：北方网】

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孝义最有特色的民间美食-孝义油炸糕

不管是出差还是旅游，到了山西孝义一点要品尝一下当地特色美食，那就是孝义油炸糕。

油炸糕也是孝义的一种汉族风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。

孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

油炸糕虽然好吃，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多哦。

听说包头人过年吃炸糕，怎样做呢？我想试试做

楼上讲的很全面了，我补充一下 这个炸糕叫做“炸油糕”特指胡麻油炸的黄米糕，什么糯米和江米的都是后来改良的。

以前是过年才吃吃的着的好东西，老一辈人常流传这样的话：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的豆面饿断腰”，这是当年走西口的人心目中最抗饿的美食了。我过年很少吃这个，当然我是土生土长的包头人，因为过年的时候开炸糕铺子的商人们也要过年呀，所以…… 其实吃炸油糕不但是过年还是包头人（这里特指走西口来的山西陕西人，后来的河北人和东北人都不理解也不喜欢）过生日时的必备食品，吃糕的意思就是“步步高”。年年生日，老爸都要给我买一两斤的 。当然，现在满大街都是边炸边卖的，已经不算是什么稀罕物了。但是在老年人的心目中，炸油糕永远是心中最香甜最美味的美食。做法：黄米加工成粉，加水（热水还是冷水忘记了）和面，和好的面用手沾胡麻油再和一会儿，这样糕面才劲道。馅料用红芸豆做成豆沙，也可以用红小豆、红糖。然后用胡麻油（很不好买，又贵，现在多用色拉油和葵花籽油）炸，糕身出现一个个小泡即可。——刚打电话给我老妈问的。吃法：要沾白砂糖的。

包头家常菜做的很好吃的 告诉我

九星那有家“背头烧麦”新开了没有多久，本人自认为是包头第一好吃的烧麦，总店在东河，具体位置我也说不清楚，以前吃烧麦总跑东河，现在不用了。呵呵
再有一家就是银河广场那西北汽车城旁的巷子里，九头鸟酒店对面有家“王三烩菜”他家的烩菜我也认为很好吃，另有炖鸡肉，炖羊肉，可以品尝一下。
棉纺织总厂对面有家：“皇记肠粉煌”是一家粤菜馆，他家的叉烧肉，鱼和鸭子都还不错。
所谓“众口难调”我认为爱吃的人还是自己寻找，别人愿意吃的东西不一定自己就爱吃，去试试也无妨。
以上三家店都属于大众消费水平的饭馆，经济实惠。还有很多好吃的，暂且不说了，呵呵，谢谢。

酸包头菜的做法

能一起炒用料主料驴肉300g包头菜100g柿子椒200g调料食盐适量调和油适量做法1.把驴肉切片，包头菜和青椒都切丝2.用生粉、盐、花生油腌一下驴肉，大约腌三四分钟就可以了~这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更嫩一些~3.热油，把驴肉倒入爆炒一会~4.驴肉大约炒至七成熟的时候，盛起备用5.倒油~把青椒和包头菜一起倒入，加少许盐爆炒~6.接着把刚才炒过的驴肉倒入一起炒~大约炒两三分钟，洒一点酱油就可以上菜~