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东北十种饺子馅?

酸菜肉、白菜肉、白菜素、肉三鲜、萝卜肉、萝卜素、茴香肉、猪肉大葱、牛肉大葱、羊肉大葱等。因为东北地处中国最北边,天气严寒,早年间蔬菜水果较少,常见又易于保存的有白菜、萝卜等,东北人还会做酸菜延长蔬菜的保存时间,大葱是东北餐桌上的常见食材,因为便于调味、易于保存,所以酸菜、白菜、萝卜、大葱等也常用于做馅,另外由于一年中严寒的时间较长,需要保暖,所以吃肉较多,以提供更多的热量。

东北的饺子有酸菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、芹菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、白菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、黄瓜鸡蛋馅儿、胡萝卜鸡蛋馅。其中最有东北特色的应该就是酸菜猪肉馅儿的了,用东北人自己特质的酸菜加上黑猪肉作馅料。

老东北美食牛肉芹菜馅饺子?

第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔干净筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。


第2步:把处理好的500克牛肉剁碎,加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。


第3步:把牛肉馅和所有调料拌匀,分多次加入100克葱姜花椒水,边加水边用筷子顺着一个方向搅打。


第4步:牛肉馅打完水,搅打上劲以后,加入50克料油拌匀,这样牛肉馅里的水不仅不会流出来,还能让饺子馅更香。


第5步:调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜,这样牛肉芹菜馅就调好了。


第6步:调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏,让它凝固变稠后再包成饺子。

食材用料


牛肉馅400g,芹菜1颗,姜2片,盐适量,料酒2勺,香油适量,葱1颗,花椒粉1勺,面750g,温水适量


做法步骤:


1/6将牛肉剁成泥,加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒,沿一个方向充分搅拌。


2/6把切好、挤好的芹菜放入肉馅中,沿一个方向充分搅拌,如果过程中太干不好搅拌的话,可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。


3/6面粉合成面团,饧好后切成小剂子。


4/6把剂子擀成薄饺子皮,放入馅料包成饺子。


5/6锅里坐水,水开后下入饺子。开锅后点两次凉水,等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。


6/6出锅啦,可以吃咯!

东北肉三鲜馅饺子做法?

1.猪肉手工剁馅,加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

2.充分搅拌均匀

3.然后把150克水分5--6次加入,每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

4.水完全加入后继续顺一个方向搅拌,直到馅料上劲

5.鸡蛋炒成小散穗

6.鲜虾剥出虾仁,挑去虾线。我买的虾比较大,也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

7.把水发黑木耳切碎,韭菜顶刀切碎,鸡蛋也可以稍微再切一下

8.把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

9.腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

10.虾仁切丁加入馅料中,我喜欢颗粒感的虾仁,所以丁切的比较大 搅拌均匀

11.把馅料扒到一边,放入韭菜,用香油把韭菜拌均匀,以锁住韭菜的水分,轻轻搅拌均匀馅就拌好了

12.面粉加水和成比较硬的面团,因这款饺子皮很薄,所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子,擀成圆皮

13.包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多,每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁