广东旅游资讯网 广东旅游资讯网广东旅游资讯网

鲃肺汤

鲃肺汤是江苏苏州一道特色菜。鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字,有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却把“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来,不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代,而且此汤成为人们争相而食的佳肴。

木渎石家饭店的十大名菜之一,也是苏州传统名菜。

鲃肺汤,原称斑肝汤。鲃鱼,太湖水域特产,状似河豚,背部青灰色且有斑点,因虎又秀“斑鱼”;受惊后腹部会鼓起如球,俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第10厘米左右,但头大,剥去外皮,鱼肉细嫩鲜美,尤其取肝做汤,素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,斑肝金黄,菜心碧绿,相映成趣。斑肝肥嫩,入口而化;热汤鲜美,胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。

肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘,1929年他同友人在木渎石家饭店用餐,对斑肝汤大加赞赏,即席赋诗中有“多谢闻名遐迩”。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字。

鲃鱼季节性很强,每年8至10月上市,且必须活鱼取肝,因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

老醯儿带你吃山西美食——长治肚肺汤

旅游领域创作者

肚肺汤是长治市区内非常著名一种特色小吃,在长治许多街巷都有卖肚肺汤的摊点。因为汤里要加入特制的面条,所以肚肺汤又叫肚肺面。在长治卖肚肺汤的只有晚上才出摊,究其原因这里还有个故事,与著名的长平之战还有千丝万缕的联系。

战国时期秦派兵伐韩,侵占上党,守将冯亭为了守住上党,就把上党郡献给了当时有实力秦国抗衡的赵国,赵国派大将廉颇率兵抵秦。廉颇凭借上党险势采取守而不攻的战法,打消耗战,秦兵毫无办法。为了打破僵局,秦国采用离间计,赵孝成王听信谗言,改换纸上谈兵的赵括为帅,赵括执帅后,独断专行,主动出击,正中秦国下怀。为了劝阻赵括出兵,上党史姓等八位义士拦马劝谏,赵括一怒将八义士杀了。为了纪念八位义士的壮举,八位义士劝谏被杀的地方被叫做了“八义”,现在长治市长治县还有“八义乡”。结果赵括被秦将白起战败,40万将士被坑杀,这就是历史上有名的“长平战役,白起坑赵”。长平之战也奠定了秦国一统天下的基础。

当地百姓为纪念八位义士,每年清明时节备以整猪(白条)祭祀。结果都被当地恶霸杜费堂抢走祭品,时有李姓老叟出一主意,改用猪肚、肺制成汤食祭祀义士。肚肺汤从此流传下来。肚肺汤谐音杜费堂也有暗骂恶霸的意思。所以为了避免恶霸杜费堂的打击霸服,所以卖肚肺汤的一般都是天黑以后才出摊。

肚肺汤还具有养生效果,在长治流传有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治哮喘,补气止咳治胃寒,好似神仙过个年”的说法。

也许是因为猪肚较贵的原因,现在一般肚肺汤里是没有猪肚的,用猪肠子代替猪肚。现在摊贩推出了一款精品肚肺汤,里面有猪肚。在长治肚肺汤摊点旁边一般是有甩饼售卖的,喝一碗肚肺汤吃几个甩饼,成了喝肚肺汤的标配。

数字化展览|汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展

为博物馆插上数字化的翅膀,让展览“活”起来!汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展

汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展-

2020年是不平凡的一年,这场注定要写入史册的“战役”,在党中央以及省市的坚强领导下,进入了做好常态化防疫、全力推进复工复产复学阶段。各行各业有序重启,再现勃勃生机。汤原县抗击疫情战斗取得了阶段性的胜利。为明天记录今天,汤原博物馆充分发挥职能,从疫情开始就有意识的不断征集和收集疫情见证物,为了让更多的人了解和见证一段不平凡的全民战役,汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展,我们将用这次展览向抗击疫情的逆行者和最可爱的人致敬,向为抗击疫情做出贡献和牺牲的英雄们致敬,向我们的伟大祖国和所处的伟大时代致敬。

-END-

编辑:孙宇欣

审核:钱 霞

猪心肺汤的做法大全?

1、清爽猪肺汤。原材料猪肺一个半,猪瘦肉500克,无花果6颗,罗汉果五分之一个,南北杏、百合花各少量。作法:猪肺冷水清洗再切一小块在热锅里干炒一会,假如抽水的猪肺一会就能炒成许多水;猪瘦肉清洗后焯水;其他原材料冷水清洗,无花果一开二;所有原材料放瓦锅里引入约四个人分量的冷水,水开后转文火煲一个半小时收火放盐就可以。

2、黄金白银菜南北杏煲猪肺。原材料大白菜,菜干,生猪肉,南北杏多个,小枣2颗,姜2片,猪肺。作法:菜干用小水泡软,清洗后切割成每段。这一汤最不便之处便是解决猪肺了,在销售市场上把猪肺买回去之后,先用自来水管把水灌到猪肺里边,随后再把水挤出,如果是反复数次,直至把猪肺里的血污冲干净才行,再将猪肺切割成尺寸适合的小块,放锅中飞一下水,捞出来洗干净以后再放锅中把水风干。最终把全部的原材料放煲里煲两个小时就可以。

3、沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺1个、白菜干一小把、玉竹30克、茯苓1块、沙参30克、小枣3粒、猪展肉200克、水10碗(3-4人份)。作法:把猪肺的喉咙套在自来水龙头下,灌得涨涨的,随后把水挤出,反复数次,直至猪肺里的血污清洗才行,随后把猪肺切割成适度的小块,汆水捞出,凉干水;热锅(无需加点油),倒进猪肺,把水炒干,盛起备用;白菜干用冷水泡发,清洗,留意抖净碎石子,切条;猪瘦肉清洗切片,汆水捞出;沙参、玉竹、小枣清洗;茯苓用清小水泡软,刮掉白瓤;烧开冷水,放进全部原材料,用火烧开,转中文火煲两个小时,下盐就可以品味。

猪肺汤的做法与功效

提起猪肺,想必很多人都不陌生,而怎样做一份猪肺汤呢?接下来是我为你带来收集整理的猪肺汤的做法与功效,欢迎阅读!

一、猪肺汤的做法及功效:

1、川贝雪梨猪肺汤

制法:猪肺半个,川贝母15个,梨4个。猪肺煮沸切成厚片,泡在水中用手挤干净,放在开水中煮5分钟后,过冷水,沥干水分。雪梨洗净,连皮切四块,去核,川贝母洗净。把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火2-3小时,调味供用。

功效:川贝母是一味中药,味苦、甘,食用的时候可以不吃。川贝母入肺、心经,有化痰止咳,清热散结的作用。梨味甘,性寒,入肺经,有清热、化痰、止咳的作用。

2、菜干猪肺汤

制法:猪肺500克、菜干200克、北杏、桂圆肉、扁豆少许。先将猪肺切件,再拿粗盐“拉”一下它,十分钟之后用清水洗净,用沸水灼之后在过冷河(这样就什么脏东西都没有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圆肉、扁豆少许;用大火煲半小时后,改用文火煲一个小时。

功效:菜干有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、罗汉果杏仁猪肺汤

制法:猪肺1个,罗汉果1个,甜杏仁15克,百合15克,盐1小匙。将猪肺清洗干净后,切成小块,将处理干净的猪肺沥干水备用。罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。在锅中加水,将罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。将猪肺也放在锅中,开大火煮开,转小火煲1个小时,加1小匙盐即可。

功效:润肺止咳。

4、花生猪肺汤

制法:猪肺治净焯好水,切成小块,与两小块焯好水的排骨一起放入汤盅里。花生洗净,也放入汤盅里,再放清水,盖上盖子,大火烧开水,转小火蒸3个小时,中途注意加水,不要烧干锅。炖好的`汤,可以根据个人口味加少许盐调味即可。

功效:花生含有多种维生素和卵磷脂,具有养血补脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的作用;猪肺味甘、性平。具有补肺止咳功效。

二、猪肺如何清理

1、将买回来的新鲜猪肺,不要切开,通过大气管往里面冲水,猪肺会慢慢的膨胀变大。

2、用手抓肺叶用力把水挤出来。

3、再通过大气管往里冲水,再挤水,如此反复多次,直至冲洗干净猪肺里面的血水,猪肺变白。

4、把猪肺切成小块,放盆里冲洗,捞起来再冲洗,重复2遍。

5、在锅中放凉水,加入煮沸,大火煮开。

6、水煮开后,猪肺受热收缩,会有大量的浮沫挤出。

7、水开后煮1分钟左右,将猪肺沥干水,再倒进盆里冲洗干净浮沫,冲洗2遍。这样处理过的猪肺就非常的干净了,可以放心的用来做吃的了。

萝卜猪肺汤

主料:猪肺、白萝卜,蜜枣、生姜、食盐。

1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意,从喉咙的位置灌入大量的清水,并且用水挤压出猪肺里面的脏东西,反复几次,再冲洗就好了。冲洗之后切块,放在盘子里备用。这个步骤与猪肺汤的步骤是一样的。

2、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后,锅中烧开水之后放入猪肺,在肺水肿焯一下,出泡沫就好了,捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

3、白萝卜洗干净,去皮。皮比较硬,口感不好。可以用滚刀切法也可以直接切块,看个人喜好。

4、开火热锅,放入油,油热之后放入萝卜块,稍微炒一下。

5、蜜枣和生姜清洗干净,蜜枣拍扁去核,生姜拍扁,砂锅中放入清水适量,同时放入生姜、蜜枣开大火直至煮沸。

6、煮沸之后放入准备好的猪肺和白萝卜块,大火转成小火,大约煮两个小时,起锅之前放入适量食盐调味即可。