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卤大块牛肉做法(卤大块牛肉做法视频)

卤大块牛肉做法视频

卤牛肉一般都是整块卤,卤完的牛肉再切成小块炒或炖,这样味道比较好,还不损失营养成分

卤大块牛肉做法视频窍门

腌的时候放酱油,米酒,姜和葱蒜,少放盐,不是煮的时间短就提高出品率,只要煮开锅了,就一定要用文火,让牛肉煮烂,用筷子可以试一下,扎牛肉的时候不出血水,就熟了,但是不一定烂,用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分,用文火煮20分钟左右就毕火,关键是不要急于把牛肉捞出来,用卤汁泡一个小时,肉会很嫩很入味,重量也会提高哦,我们店里酱牛肉水分流失控制的很低,十斤煮完还有七斤左右,如果当天可以卖完,最好不过,因为放在冰箱里也会使牛肉变干,流失很多重量。

卤大块牛肉的做法

牛肉汤里的牛肉其实就是卤牛肉,卤牛肉切片之后放在牛肉汤里面作为配菜,供给食客品尝的。

卤牛肉的制作方法如下:在超市购买现成的卤肉包,或者是茶叶蛋卤料包一份。

准备生姜,大蒜,大葱、八角和花椒。

牛肉清洗干净后,切成大块,用清水浸泡两个小时之后用盐腌制两天。

两天之后把牛肉重新洗干净,然后放在清水里再浸泡半个小时,沥干水分。

锅里放凉水,把卤料包放进去之后用大火煮开,煮开的目的是让卤料包的滋味尽量煮出来。都卤水冷却之后,把牛肉块放进卤水里放八角,生姜,大葱,花椒,盐,糖,味精,老抽。盐的比例很重要,盐的咸淡直接决定着肉的口味好坏,盐放进去之后等卤水煮开,然后品尝,如果觉得非常咸,这时候盐的浓度就足够了。

大火烧开牛肉卤汤之后,转中小火熬制40分钟。用筷子插进牛肉里,如果筷子插进很轻松,就表示牛肉卤好了,关火,把牛肉放在卤水里闷三个小时。

再用筷子煎出牛肉冷却,冷却之后的牛肉再用刀切成片,就是牛肉汤里的牛肉了。

卤大块肉的做法视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看

牛肉的处理:

1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。

牛肉的卤制:

1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。

卤牛肉视频教程

主料 牛腱子500克

辅料 葱适量 姜适量

配料 盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量香叶适量 干红辣椒适量

卤牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。

2.锅中加凉水,放入牛肉,煮开后再煮5分钟,捞出冲洗掉浮沫。

3.把花椒,八角,桂皮,香叶,山奈,草寇,白芷,干红辣椒,装入调料盒。

4.葱切段,姜切片。

5.砂锅中加足量水,放入牛肉,姜片,葱段和调料盒,煮开。

6.加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮1.5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

7.捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时以上。

8.捞出切片即可。

卤大块牛肉做法视频大全

主料:牛腱子1000克

辅料:冰糖2块,生姜1块,大葱1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,盐1勺,香叶5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小块,八角2个,陈皮1块,干山楂2个,甘草5个,丁香5粒

做法步骤:

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子

步骤4

大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。

卤牛肉块的正宗做法

主料:牛腱子肉1500克。

香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。

卤牛肉的制作视频

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。

8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!

大块卤牛肉图片

卤牛肉需要先焯水,首先要把卤制的牛肉切大块用盐,腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来,洗干净表面的浮沫,用清水泡一下,取出沥干。

国内放清水,把牛肉放进去,水开后把牛肉捞出来,水倒掉。

锅内重新放水,然后把卤料包放进去,牛肉也放进去,同时放生姜片、大葱、盐、糖,料酒,酱油和味精。带上锅盖,开始卤制牛肉。

水开后转中小火,牛肉卤制半个小时后,筷子试一试,如果能顺利插入牛肉,就可以关火。

卤大块牛肉做法视频教程

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。