油炸馓子，是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。 馓子的油炸制作和造型很特别，给人一种盘旋而上的动态感。馓子的制作，首先用清水煮花椒，捞去花椒留水待用；取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉，揉好后切成若干块，再揉成面团备用；待油热时，取面团块压成饼，从中捅洞，由此连拉带搓，盘成数层再细拉，用筷子撑开，放入八成热油中，用筷子撑成需要形状并来回翻动，炸至金黄色时捞出。 金黄色的馓子吃起来又香又脆，色味俱全。

重温儿时味道 纯手工老手艺 晋南绛县美食油炸馓子

馓（sǎn）子是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。古代称寒具，是寒食节食品。

晋南绛县东吴村有户农家至今还保留着这份手艺，他们制作的纯手工馓子，无任何添加剂，采用传统纯手工老手艺。是重温儿时过年味道，馈赠老人的绝上佳品，绝对老辈流传下来的健康食品，香酥可口。

馓子的主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

做好的白馓子色泽金黄，咬一口，不但外脆里酥，而且油的芳香加上面的清香，充斥着满腔满口，而明知没有放一丁点的糖，却总能吃出淡淡的甜味。

过去的日子里，主妇们用自家种的麦子，自家磨的面，在自家灶台上制作的这种土得掉渣却又美味无比的面食，不但点缀了庄户人家节日的餐桌，也烘托了隆重的节日气氛，更体现出对美好生活的向往和追求。

油炸红烧茄子的家常做法？

1、把茄子切成块，腌制十分钟，沥干水分

2、起油锅，把茄子放入翻炒，炒至变色后装盘待用

3、另起油锅，把葱蒜八角爆香，放入爆香，放入茄子翻炒

4、放入料酒，盐，炒至变色，加水，煮一下

5，汤快干了，撒入香菜，起锅即可

谢谢！如果你觉得对你有用请给一个好评！

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子的家常做法

  原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
   做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国] 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
   5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成红烧茄子的家常做法，我找到红烧茄子的家常做法资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍你可以在网上看看，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。
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红烧茄子的做法

茄子去皮切滚刀块

用少许水淋一下 用淀粉裹匀了

下油锅炸

炒制 蒜，葱花 爆锅 酱油 盐 糖 味精 少许水（有老汤更好）

下如 炸好的茄子 最后勾芡

o(∩_∩)o...哈哈好了 家常方法

  红烧茄子的做法

一、

用料：

茄子两个，猪肉末100克

配料：

葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
  

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、

材料：

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调料：

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1。
  材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2。锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3。锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
  

秘诀：

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

三、

原料：

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
  

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
  

四、

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调料：

酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
  

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

五、

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

调料：

酱油、糖、盐、水、油

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。
  放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
  

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
  

点评：

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
  不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

六、

材料：

茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：

（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状

（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
  

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。

（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

七、

原料：

嫩茄子500克

调料：

食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
  

做法：

1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
  

特色：

八、

材料：

茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖

做法：

1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。

3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
  

4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6、 等茄子入味，试味。

7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。 。

  第一种做法

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺

【做法】

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
  

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

第二种做法

【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)

【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)

【做法】

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
  葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
  

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

第三种做法

【原料】

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两枚。
  

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

【做法】

1、将腌过的茄块用力挤干水份。
  

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。
  

第四种做法

【主料】茄子

【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜

【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉

【做法】

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
  

。

红烧茄子不用油炸的做法大全？

主料：

紫茄子600克，麻椒1个，大蒜2只，大葱3段。

辅料

生抽2勺，精盐1小勺，花椒粉1小勺，大豆色拉油1勺，淀粉1勺，

步骤1

准备食材

步骤2

麻椒切丝，切葱花，大蒜切片

步骤3

茄子削皮

步骤4

切成条

步骤5

电烤锅烧热放入茄条，温火煎制

步骤6

煎到两面金黄即可

步骤7

锅内加入大豆色拉油，花椒粉，生抽和精盐

步骤8

把茄条放入锅里，加冷水300ml

步骤9

温火烧9分钟

步骤10

把烧好的茄条打到盘子里

步骤11

锅内还有少许汤汁，加入麻椒丝，葱花和蒜片

步骤12

淀粉里加入适量冷水稀释，做成水淀粉

步骤13

加入水淀粉勾汁，烧开即可

步骤14

把烧好的料汁浇到茄条上，红烧茄子做好了

不用油炸也好吃的茄子。

原料：茄子、洋葱、西红柿、淀粉、盐、醋、味极鲜、白糖、蚝油、花椒粉。

做法步骤：

第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。

第2步、洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。

第3步、锅中加油烧开加入茄子炒软。

第4步、加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。

第5步、搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。

不油炸的烧茄子怎么做

不油炸的烧茄子
用料  
茄子1-2    个    油适量    适量    生抽适量    适量    盐    适量    蒜适量香菜适量    淀粉适量    葱姜    
不油炸的烧茄子的做法  
1.将茄子洗净切成小块！放微波炉或蒸锅中蒸10分钟，熟后待用
2.锅烧热，倒入少量油，放入葱姜蒜，我们不吃姜葱，所以没有备用料，煸炒出香味，放茄子，煸炒至水份减少，放入生抽、盐煸炒，淋入淀粉勾芡，放入香菜！出锅

非油炸红烧茄子的做法，非油炸红烧茄子怎么做

红烧茄子的做法
材料
茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽
做法
1、锅热油滚（油要多些，油少烧的茄子没那么香），放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃）)
3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！

茄子不油炸怎么做好吃

先把茄子在锅里两面煎，黄了之后盛起来，再在锅里放少许油，跟炒菜差不多的油，然后放姜，蒜，豆瓣酱，翻炒。起锅时放你喜欢的调料即可。