潮汕炖鱼的做法

一、简介

潮汕炖鱼是广东省潮汕地区的一道特色名菜，属于潮菜系。炖鱼在潮汕人的家常菜中比较常见，以新鲜的鱼为主料，配以五花肉、香菇、冬粉等食材，经过慢火炖煮而成。其口感鲜美，汤汁浓郁，肉质细嫩，是深受人们喜爱的佳肴。

二、所需食材

主料：鱼（鲈鱼、黄花鱼、石斑鱼等新鲜海鱼）。

辅料：五花肉、香菇、冬粉、红枣、姜片、葱段、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、食用油。

三、做法

1. 准备食材：将鱼处理干净，切成适当大小的块状；五花肉切成薄片；香菇泡发后去蒂切块；冬粉泡软备用；红枣洗净；姜切片；葱切段；香菜切末。

2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片，将鱼块两面煎至金黄色，取出备用。

3. 炖煮：锅中留底油，放入五花肉煸炒至出油，加入香菇块翻炒均匀。然后放入煎好的鱼块，加入足够的清水，放入红枣、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

4. 调味：加入盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，继续炖煮5分钟。

5. 加入冬粉：将泡软的冬粉加入锅中，炖煮至冬粉熟透。

6. 出锅装盘：将炖好的鱼和汤汁倒入大碗中，撒上香菜末即可享用。

四、提示

1. 选材：炖鱼最好选用新鲜的活鱼，其肉质更加鲜美。同时，五花肉的选择也很重要，要选用肥瘦相间的猪肉。

2. 火候：炖煮时要用小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味，口感更加细嫩。