五星级宾馆向市民开放“后台”
超市一站式货架“搬”进厨房，数百种油盐酱醋调料全部编号“上柜”;清洗好的一篮篮蔬菜放进不锈钢立体开放式蔬菜架后，水滴会顺着滤水管自动流入厨房下水道，各种新玩意“跨界”进入五星级宾馆的厨房。昨天上午，在张家港国贸酒店4D放心厨房启动仪式上，市民“检查团”走进厨房，从原料入库、清洗切配、下锅烹饪等一道道工序，全方位检查食品的“后台操作流程”。业内人士介绍，近两年高端餐饮消费持续下降，普遍下降幅度达到一二成，最多的下降幅度达到70%，不少星级宾馆出新招进军大众市场。“立体厨房”在市区宾馆行业中率先引进国际先进的4D现场安全管理体系。据介绍，4D现场管理是从日本、欧美等国家引进的餐饮规范标准，包括整理到位、责任到位、培训到位、执行到位“四到位”。